“Νέα διατροφικά πρότυπα”

Τα νέα διατροφικά πρότυπα επηρεάζονται από τις τεχνικές και τα υλικά που χρησιμοποιούνται στις επαγγελματικές κουζίνες. Η ελληνική γαστρονομία είχε πλήθος επιρροών, με αποκορύφωμα τη δημιουργία και θέσπιση από την UNESCO της Μεσογειακής Διατροφής ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά του κόσμου. Οι παραλλαγές αρωμάτων από την Ανατολή και το Νότο δημιούργησαν κληρονομιά, η οποία τελικά εξελίχθηκε σε ποικίλα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα. Για παράδειγμα, διάφορα λαχανικά και αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, με πλιγούρι, με κους κους, με θαλασσινά και ένα σωρό άλλα συστατικά.

Στην παρούσα μελέτη έγινε προσπάθεια καταγραφής όλων αυτών των στοιχείων που εικονογραφούν και πλαισιώνουν την έννοια της γαστρονομίας στην περιοχή της Ελλάδας, η οποία φροντίζει τη σίτιση του πληθυσμού της καθώς και αυτού των επισκεπτών, πολυεθνικών τουριστών. Ο απώτερος σκοπός του βιβλίου είναι όχι απλά η γνωριμία των προϊόντων με τους επαγγελματίες της εστίασης, αλλά και η ορθή παρουσίαση αυτών των διατροφικών προτύπων και η υιοθέτησή τους από τις επιχειρήσεις εστίασης. Οι επιχειρήσεις αυτές είναι πολύ σημαντικές για τη δημιουργία ενός βιώσιμου τουριστικού προϊόντος, με μοχλό ανάπτυξης την προβολή αυτών των διατροφικών προτύπων. Μη ξεχνάμε πως η διατροφή είναι δείκτης πολιτισμού για κάθε έθνος, για κάθε χώρα.