“Τονομαγειρέματα”

Ιδιαίτερα η οικογένεια των τονοειδών έχει σημαντική αξία στις προτιμήσεις των μεσογειακών λαών και αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων. Τα τονοειδή που απαντώνται στα νερά των θαλασσών μας απαρτίζονται από τον ερυθρό τόνο ή τούνα (Thunnus thynnus), τον μακρύπτερο τόνο ή τουνάκι (Thunnus alalunga), το καρβούνι (Euthynnus alletteratus) και τις παλαμίδες (Sarda sarda, Katsuwonus pelamis, Auxis thazard και Auxis rochei). Ο ερυθρός τόνος είναι το μεγαλύτερο από την οικογένεια των τονοειδών και αποτελεί το πιο ακριβό θαλάσσιο έδεσμα στις Ανατολικές κυρίως χώρες.

Σε γενικές γραμμές τα τονοειδή είναι μεγαλόσωμα ψάρια, πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, με κόκκινη μυώδη σάρκα. Στην Κύπρο αν και τα πλείστα από τα προαναφερθέντα ψάρια αλιεύονται αρκετά και βρίσκονται στην αγορά, εντούτοις, δεν συγκαταλέγονται στα ψάρια που προτιμούνται από το ευρύ κοινό.

Σκοπός του ένθετου αυτού είναι η γνωριμία του κοινού με νόστιμες συνταγές από διάφορα τονοειδή ώστε να συμπεριληφθούν και αυτά στο καθημερινό διατροφολόγιό μας.